和记娱乐官网和记娱乐网和记小菜是怎么从堂食老店转型外卖的？如何处理好堂食和外卖同时做的冲突？和记遵照消费者需求将主打菜改善成可能下饭，更酸辣甜咸，好吃又吃的饱的品类。
售中：对因下雨，物流等导致未出餐的用户●，主动出击，电话闭心让他耐心等候。
售前：对11点30分前下单的用户电话闭心：“您的订单我已入手下手制制，如有任何题目，可能第暂时间电线层：订单已收到并入手下手制制，请耐心等候●●。
最初创建全新的外卖品牌：和记小菜u味儿，既延续十八年古代老店的良好口碑，又能更始带出年青一代的颜色●。
外卖的消费者是白领或学生，场景是午时●●，以是需求吃些耐饥饿又能形成高热量的炒菜和碳水化合物，使体内血糖不断支持正在高程度，从而包管下昼的使命和进修。
如派发二维码实行的流传单页，固然是为外卖做广告，但也是给和记小菜这个品牌做流传，看到的人也许下次就会进店消费了呢●？
他终究是何如优化菜品，整合伙源●？本期大咖问答邀请了和记小菜副总司理何琦深度解析，分享诀要。
上海市出名餐厅和记小菜正在做了18年堂食后，斥地外卖生意，上线首月正在饿了么App上月订单12420单●。单店增收超出50万。
和记小菜承当了大餐饮品牌的企业仔肩，凭使命服或饿了么元素的外卖小哥可用10元优享1荤2素的爱心特价餐，并有免费热水供应，何琦深知，外卖小哥原来是最直接和顾客接触的群体，是让顾客感觉舒服的症结，以是他下达理念给每一个和记任职员：外卖小哥是一家，善待每个配送员。也愿望配送员能善待每个客户，酿成良性轮回●●，顾客舒服，才略增添和记复够率，复购普及订单众了，外卖小哥会更获利。
为什么会有7.1元特价菜●●？10.1元特价菜？0.1元代外着什么？何琦告诉咱们扫数节日他们城市做营销行动，如10.1邦庆会修设10.1元特价邦庆套餐。中秋前夜会做调研，日常用餐人数正在3-5人●●，遵照调研结果会修设7个菜品的聚合餐；菜单更新迭代，会擢升顾客的采办志愿。
何琦：“招牌BB鸭是18年招牌菜之一，堂食卖的希奇好，咱们做过测试，出餐40分钟，口感流失较低，送到客户的手中，它滋味稳固，而且易存储，出餐和到客户手里的皮相根本稳固●。”
依据这些央浼对菜品作出初选后●，再从顾客的舒服度、利润状况、菜品的包装本钱等各个成分评分，杀青了现正在根本的外卖菜单模版。总结起来便是：一句“产物抢手度、盈余本事、制制耗时、人力耗时、营销意旨、用户评议”这六个纬度对产物举行归纳打分，分数高的上平台，分数低的被裁减。平台上每月结尾5名会迅疾迭代，包管用户舒服度。
▲第3层：插手更众人性化的东西●。不但单仅靠一张菜单，优化顾客体验●●，顾客遭遇题目就会形成倾吐，
最大限定的调动了门店的闲置人力、闲置产能；细分堂食和外卖，使门店坪效更高，擢升运营效果●●。
▲第2层：主动出击，给客户闭心，假设吃到异物或者任职不周，可能第暂时间电话相干我，
外卖招牌菜招牌BB鸭正在七宝店第一个月销量2000众份，除了口感好，其它来源是议价空间高●●。和记试验过许众9.9元的爆品，如肉末蒸蛋，千页豆腐，正在同样的代价下，BB鸭因产物抢手度，顾客舒服度等得分最高，成为招牌菜●●。招牌菜销量高，和记小菜门店众，BB鸭用最低本钱进货，不单不蚀本还成为最受接待的菜品。
其次，进军外卖的政策，也将最大限定地调动了门店线下的闲置人力和闲置产能●，杀青全部资源诈欺的最大化，使得门店坪效更高。
譬喻凤尾虾由于原资料本钱高，上堂食可能盈余，但假设正在外卖平台上面对抽拥后，利润会低许众。
这种形式更始了堂食与外卖之间的相处形式，也为很众古代堂食老店是否进军外卖界供给了许众参照及研究，终归，一祖传统老店要转型，需求很大的勇气。
深耕堂食策划众年，和记小菜对付60后等人群的口胃定位及操纵登峰造极和记娱乐官网。而以80后人群为主的外卖主打人群，口胃上的定位和操纵又该何如做出更改呢？贯串墟市分解及对同质商家的调研，从品牌到菜品，和记小菜果敢地举行大马金刀的厘革。
堂食卖的很火爆的绿叶菜：草菇草头●，蚝油生菜●，打包后容易出水，就不行呈现外卖上。
和记器重复购率的擢升，个中有个诀窍便是对付史籍点单顾客，举行数据分解，寻找3公里内顾客群漫衍最麇集的商务楼宇，睡觉职员派发带有饿了么二维码实行功效的流传单●，单页上有抢红包的字样会鼓吹顾客扫码，扫码后尽管不赶忙点单，等饭点翻开饿了么app，和记仍会正在顾客的app上首页置顶●，时长达7天。
